chore: refactor to use GxEPD2 fork

src/helpers/ui/GxEPDDisplay.h

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 #include <Fonts/FreeSansBold12pt7b.h>
 #include <Fonts/FreeSans18pt7b.h>
 
-#include <epd/GxEPD2_122_T61.h> // 1.22" b/w
 #include <epd/GxEPD2_150_BN.h>  // 1.54" b/w
-#include <epd/GxEPD2_213_B74.h> // 2.13" b/w
 #include <CRC32.h>
 
 #include "DisplayDriver.h"
 
-//GxEPD2_BW<GxEPD2_150_BN, 200> display(GxEPD2_150_BN(DISP_CS, DISP_DC, DISP_RST, DISP_BUSY)); // DEPG0150BN 200x200, SSD1681, TTGO T5 V2.4.1
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 class GxEPDDisplay : public DisplayDriver {
 
 #if defined(EINK_DISPLAY_MODEL)